Calpan, tierra de frutos y tradición, rinde homenaje al chile en nogada

Calpan, Puebla.— Entre frutos criollos, tradición, fotografía y gastronomía, Calpan reafirmó su papel dentro de la historia del chile en nogada con la celebración del concurso nacional “Luces, Cámara, Frutos y Chiles en Nogada 2026”, iniciativa que dio origen a la exposición “Chile en Nogada: Patrimonio Biocultural de Puebla”.

La muestra fue inaugurada el pasado 14 de septiembre de 2026 en la Cámara de Diputados del Congreso de la Unión, llevando hasta la capital del país una mirada a los paisajes, frutos, comunidades y saberes que forman parte de esta tradición gastronómica poblana.

El concurso fue organizado por la Mtra. Ana Teyssier, fundadora y coordinadora de la Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada, de carácter no formal, así como del Observatorio Gastrocultural del Chile en Nogada, proyectos desde los cuales promueve la documentación, difusión y salvaguarda de los conocimientos relacionados con este platillo.

La premiación se realizó el 20 de septiembre en la capilla abierta o portería del convento franciscano de Calpan, una joya arquitectónica del siglo XVI que forma parte del conjunto reconocido como Patrimonio Mundial por la UNESCO desde 1994.

En este espacio histórico se reunieron los ganadores, integrantes del jurado, amigos, aliados, habitantes y visitantes para celebrar la fotografía como una herramienta para preservar la memoria y riqueza cultural del chile en nogada.

A través de las imágenes participantes se busca conformar un acervo visual para la salvaguarda del patrimonio biocultural e intangible asociado con esta tradición, destacando la importancia de los frutos criollos, las tierras de cultivo y las comunidades que hacen posible que cada temporada llegue a la mesa este emblemático platillo.

En este contexto, Calpan ocupa un lugar especial, al aportar desde sus tierras fértiles algunos de los frutos tradicionales que dan identidad al chile en nogada. La comunidad ha mantenido una estrecha relación con esta preparación y con los conocimientos que se transmiten de generación en generación.

Durante la celebración también se resaltó el reconocimiento de Puebla como cuna y capital del chile en nogada, una tradición que no puede entenderse únicamente desde la gastronomía, sino también desde el territorio, la agricultura, la cultura y la identidad de sus comunidades.

Uno de los mensajes que acompañó esta iniciativa fue contundente: “Sin frutos criollos tradicionales no hay chile en nogada”, destacando la necesidad de preservar las variedades y prácticas tradicionales que forman parte de la receta.

Con la exposición y el concurso nacional de fotografía, la tradición del chile en nogada encontró también en la imagen una forma de contar su historia y conservarla para las nuevas generaciones.

Desde Calpan, el llamado es a seguir documentando, cocinando y defendiendo los saberes que dan identidad a este platillo.

Por Eduardo Bautista